Geroosterde bloemkoolsalade met amandelen & kappertjes

INGREDIËNTEN

0,5 citroen

1 stuk bloemkool

1 eetlepel rijstolie

25 g amandelen

2 eetlepel platte peterselie

2 eetlepel kappertjes

2 handje veldsla

2 eetlepel granaatappelpitjes

BEREIDINGSWIJZE (35 min.)

1. Verwarm de oven voor op 220°C.

2. Boen de halve citroen schoon en rasp de gele schil heel fijn. Pers de halve citroen uit.

3. Schep de bloemkoolroosjes in een braadslede om met citroensap, citroenrasp, wat zout, versgemalen peper en rijstolie.

4. Rooster de bloemkool in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin. Laat ze op een plank afkoelen en hak ze grof.

5. Hak de peterselie grof en schep met de kappertjes door de bloemkool. Verdeel de veldsla over een diep bord en schep de bloemkoolsalade erop. Strooi de amandelen en granaatappelpitjes erover.

TIP

Je kunt deze salade natuurlijk ook maken van geroosterde bloemkoolroosjes die je over hebt van de avond ervoor. Rooster dan meteen een grotere hoeveelheid bloemkoolroosjes tegelijkertijd in een grote braadslede en verwerk wat je over hebt tot deze salade.